{"id":12744,"date":"2016-10-21T16:19:23","date_gmt":"2016-10-21T16:19:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gassulserio.it\/?p=12744"},"modified":"2016-10-21T16:19:23","modified_gmt":"2016-10-21T16:19:23","slug":"incontro-per-conoscere-i-legumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gassulserio.it\/?p=12744","title":{"rendered":"Incontro per conoscere i legumi"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.gassulserio.it\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/legumi.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-12746\" src=\"https:\/\/www.gassulserio.it\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/legumi-150x150.jpg\" alt=\"legumi\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a>Un\u2019iniziativa particolare per conoscere i LEGUMI, per celebrare anche noi l\u2019Anno internazionale delle leguminose, voluto dall\u2019Onu per il 2016.<\/p>\n<p>Sabato 29 ottobre alle 15 presso la sede dell&#8217;Ergoterapeutica, via Silvio Pellico 2 a Crema, Enza Stabile ci guider\u00e0 alla scoperta dei legumi pi\u00f9 noti parlandone dal punto di vista alimentare e non solo. Elenaltracucina fornir\u00e0 qualche ricetta pratica per fare dolci e salati con semi, farine e fiocchi di legumi. Daniele Cannistr\u00e0, invece, parler\u00e0 brevemente della soia e del suo pi\u00f9 celebre e negletto derivato: il tofu. Chiacchiereremo, assaggeremo e impareremo qualcosa di nuovo&#8230;<br \/>\nPer partecipare all&#8217;iniziativa \u00e8 necessario dare la <strong>propria adesione entro il MARTEDi&#8217; 25<\/strong> con una mail a elenamariani@libero.it. L&#8217;Incontro \u00e8 aperto a tutti! portate chi volete! ci sar\u00e0 una piccola quota di 5 euro circa, che servir\u00e0 per coprire le spese&#8230;<\/p>\n<p>\u201cSemi nutrienti per un futuro sostenibile\u201d, sono stati definiti dal Direttore generale della FAO.<br \/>\nIl loro valore nutrizionale non viene generalmente riconosciuto ed \u00e8 spesso sottovalutato: per il loro alto valore proteico i legumi possono essere una valida alternativa alla carne, con ricadute positive sull&#8217;ambiente. Se i Paesi ricchi consumassero pi\u00f9 legumi che carne, potrebbero ridurre le emissioni di C02, causa principale dei cambiamenti climatici. Ma c\u2019\u00e8 un altro aspetto da sottolineare, ossia la grande sostenibilit\u00e0 ambientale della coltivazione dei legumi e il ruolo strategico di tali specie nell&#8217;ecosistema: le leguminose dovrebbero essere obbligatorie in qualsiasi sistema agricolo sano perch\u00e9 sono un elemento chiave nelle rotazioni delle colture. Grazie a una sorta di collaborazione con alcuni batteri, detti \u2018rizobii\u2019, fagioli, lenticchie e ceci riescono a sfruttare le capacit\u00e0 di tali batteri di fissare l\u2019azoto atmosferico e di trasmutarlo in azoto minerale, utilizzabile da parte delle piante per auto-concimarsi.<br \/>\nTantissime le variet\u00e0 di legumi coltivate in tutto il mondo.<br \/>\nFAGIOLI. Ce ne sono di varie tipologie, tra i pi\u00f9 consumati in Italia ci sono i fagioli borlotti, seguiti dai fagioli neri, i fagioli rossi e i cannellini. Varianti meno conosciute ma dalle ottime propriet\u00e0 sono poi i fagioli dall\u2019occhio, i mung e gli azuki.<br \/>\nLENTICCHIE. Le lenticchie sono ricche di proteine, calcio e ferro. Si tratta dei legumi pi\u00f9 facilmente digeribili, soprattutto nella variante rossa decorticata. PISELLI I piselli sono un ingrediente molto versatile in cucina e dalle ottime propriet\u00e0. Contengono infatti carboidrati, proteine, fibre e sali minerali come potassio, fosforo, magnesio e ferro e vitamine in particolare quelle del gruppo B. Come gli altri legumi sono sazianti in quanto contengono fibre. Simbolo di fortuna e prosperit\u00e0, in passato i fiori bianchi e gialli di questa leguminosa venivano intrecciati in ghirlande bene auguranti per le spose.<br \/>\nCECI. Tra i legumi pi\u00f9 apprezzati ci sono senza dubbio i ceci. Ottimi per preparare zuppe e minestre, ma anche salse gustose come l\u2019hummus, burger vegetali e falafel. Il loro nome italiano deriva dal greco antico kikus che significa forza, potenza (sono ricchi di magnesio, calcio, fosforo, ferro e potassio. Contengono inoltre rame, zinco e vitamina A e 100 grammi di ceci secchi forniscono circa 20 grammi di proteine). A differenza di altri legumi, i ceci si consumano solo nella loro versione secca e per questo vanno lasciati in ammollo dalle 8 alle 24 ore prima di cucinarli. Per poter gustarsi un piatto di ceci non bisogna avere fretta\u2026a meno di ricorrere ai ceci gi\u00e0 cotti!<br \/>\nFAVE. Le fave sono ricche di proteine e fibre vegetali, ma povere di grassi, caratteristica che le accomuna agli altri legumi. Si trovano fresche in primavera ma le possiamo consumare anche nel resto dell\u2019anno dato che si trovano facilmente nella variante secca (se non si \u00e8 affetti dal favismo, un\u2019allergia molto grave legata la consumo proprio di questi legumi).<br \/>\nLUPINI. ll lupino per molto tempo ha fatto parte dell\u2019alimentazione povera. Molto utilizzata \u00e8 anche la farina, che mantiene pi\u00f9 o meno le stesse propriet\u00e0 del legume intero e che viene usata per dare corposit\u00e0 agli impasti senza glutine???.<br \/>\nCICERCHIA. Tra i legumi meno utilizzati ma sicuramente da riscoprire c\u2019\u00e8 la cicerchia, uno dei legumi pi\u00f9 antichi le cui coltivazioni in Puglia, in Umbria, nel Lazio, nelle Marche e in Molise, hanno ottenuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale italiano.<br \/>\nROVEJA. Ricordiamo infine la roveja, anch\u2019esso un legume antico, una sorta di pisello con cui si pu\u00f2 realizzare una tradizionale zuppa tipica dell\u2019alimentazione contadina del centro Italia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un\u2019iniziativa particolare per conoscere i LEGUMI, per celebrare anche noi l\u2019Anno internazionale delle leguminose, voluto dall\u2019Onu per il 2016. 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